Projeto de empregabilidade da Gastronomia Periférica, com investimento do iFood, conecta profissionais formados na periferia a restaurantes como Cia. Tradicional de Comércio e La Braciera
O Trampo, projeto de empregabilidade da Gastronomia Periférica, chega à Feira do Empreendedor Sebrae com os primeiros resultados do piloto. Desde julho, a plataforma desenvolvida pelo Fogo Alto reúne mais de 400 profissionais cadastrados e mais de 300 vagas abertas, e as contratações pela plataforma já começaram, em restaurantes como Cia. Tradicional de Comércio e La Braciera. O iFood é investidor do Trampo, que será apresentado ao público de 19 a 22 de outubro, durante o evento que acontece das 10h às 20h no São Paulo Expo.
A Gastronomia Periférica forma profissionais de gastronomia desde 2017 e já conta com mais de 4 mil pessoas formadas. Mesmo assim, uma pesquisa da organização com ex-alunos mostrou que 70,3% dos formados estavam sem emprego, enquanto os restaurantes seguiam com dificuldade de contratar. O mesmo levantamento apontou rotatividade de 79,1% no setor.
Os dados mostraram onde a conexão falhava. Para muitos profissionais, a distância até o trabalho pesa mais do que o salário na hora de aceitar uma vaga. As mulheres também apontam o turno da noite como um risco, pela falta de transporte e insegurança na volta para casa.
A tecnologia como ponte
Foi aí que o Fogo Alto entrou. O ecossistema que reúne restaurantes, fornecedores, startups e grandes marcas do food service recebeu o desafio de transformar esse trabalho em tecnologia, para que funcionasse em escala. A plataforma considera localização, horários e benefícios ao indicar uma vaga, dá visibilidade aos profissionais diante das marcas e acompanha se a pessoa continua no emprego depois de 30, 90 e 180 dias.
“Com os dados da Gastronomia Periférica, fomos entendendo as dificuldades desses profissionais para serem vistos pelas marcas. Foi nessa linha que a gente evoluiu a plataforma para trazer mais praticidade e visibilidade para essas pessoas. Hoje marcas relevantes do setor enxergam esses profissionais e contratam pelo Trampo”, conta Karol Lopes, sócia do Fogo Alto.
“Quando assumimos a tecnologia do Trampo, olhamos para os dois lados. O restaurante precisa de gente preparada, e a Gastronomia Periférica forma profissionais muito bons que não chegavam ao mercado porque faltava um mecanismo que funcionasse em escala. Nosso papel é fazer essa ponte funcionar para muita gente ao mesmo tempo e acompanhar o que acontece depois da contratação”, afirma Carlos Keiichi, CEO do Fogo Alto.
Na feira, o Trampo fica na área de Tecnologia da Arena Inspira Sabor, com curadoria do Fogo Alto. Donos de restaurante e quem está abrindo um negócio de alimentação podem conhecer a plataforma e conversar com as equipes da Gastronomia Periférica e do Fogo Alto.
Fogo Alto na Feira do Empreendedor Sebrae 2026
Local: Fogo Alto está na Arena Inspira Sabor (área de Tecnologia)
Data: 19 a 22 de outubro
Horário: das 10h às 20h
Local: São Paulo Expo, Rodovia dos Imigrantes, km 1,5, São Paulo (SP)
Entrada: gratuita, mediante inscrição no site https://feiradoempreendedor.sebraesp.com.br/
Sobre a Gastronomia Periférica
Negócio social criado em 2017 por Adélia Rodrigues e Edson Leite, atua em educação, segurança alimentar e geração de renda, com escola de gastronomia, restaurantes-escola e catering. A escola oferece formação que vai das técnicas básicas à alta gastronomia, com aulas práticas com chefs e profissionais do setor, valoriza as culturas alimentares das periferias urbanas e rurais e tem como bandeira o aproveitamento total dos alimentos.
Cerca de 85% das pessoas formadas são mulheres e 70% são negras. Em 2025, recebeu o Prêmio Pacto Contra a Fome e o Selo Sustainable Kitchens (3 estrelas).
Sobre o Fogo Alto
Ecossistema de inovação e tecnologia do food service que aproxima restaurantes, startups, fornecedores e grandes marcas do setor. Atua com aceleração de startups, como o programa Fornada, inteligência de dados, eventos que reúnem donos de restaurante e indústria e desenvolvimento de tecnologia, como a plataforma do Trampo.
Mais informações em fogoalto.ia.br e no Instagram @fogoalto.
Fonte: @fogoalto. / Redação / Reprodução Instagram Fogo Alto
